Queste graffette sono realizzate con l'impasto delle tradizionali graffe di San Giuseppe, ma hanno una inusuale forma di cuoricini. Per impastare ho usato un po' di patate schiacciate, che unite alla farina rendono l'impasto molto morbido.

INGREDIENTI:

- 2 patate lesse
- 300 gr. Farina
- 50 gr. Zucchero
- 1 uovo intero
- scorza grattugiata di arancia e limone
- un pizzico di sale
- 10 gr. di lievito di birra ( mezzo dado)
- 50 gr. di burro
- un bicchiere di latte tiepido.

 Per guarnire:
- zucchero semolato q.b.
- un pizzico di cannella

PROCEDIMENTO

In una ciotola dove ho schiacciato le patate precedentemente lesse, unisco la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro a pezzettini, l'uovo e la scorza di limone e arancia grattugiata. Con una forchetta amalgamo il tutto. Aggiungo il latte dove ho sciolto il lievito e impasto il tutto con le mani fino a raggiungere la consistenza giusta. All'occorrenza aggiungere un po' di farina se l'impasto risulta morbido, nel caso fosse troppo duro aggiungere latte. Trasferire la ciotola coperta con un canovaccio in un luogo caldo e lasciare lievitare per circa 4 ore. Una volta che l'impasto è raddoppiato di volume, lo divido in 4 parti. Stendo su una spianatoia infarinata un panetto per volta aiutandomi con un matterello. La pasta non deve essere troppo sottile.

Con uno stampo a forma di cuore taglio tanti cuoricini di pasta e li rimetto a lievitare ancora un po'. Intanto preparo un pentolino con dell'olio di semi e metto a riscaldare. Appena raggiunta la temperatura inizio a friggere i cuoricini e appena sono dorati li passo su carta assorbente. Finito di friggere tutti i cuoricini li passo in un piatto con dello zucchero semolato a cui ho aggiunto un pizzico di cannella.
Vi consiglio di mangiarli caldi. Sono irresistibili.

Colomba Criscuolo

Questa ricetta è molto versatile. Deliziosa per una cena leggera, ma è indicata anche per un secondo o un antipasto. Si prepara molto velocemente e il risultato è assicurato.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 calamari di media grandezza
- pane raffermo
- 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato
- una manciata di funghi secchi ammollati
- sale qb
- scorza di un limone grattugiato.

Procedimemto:

Su un tagliere tagliuzzo i tentacoli dei calamari a pezzetti piccoli. Li mescolo alla mollica di pane sbriciolata , al formaggio grattugiato, alla scorza di limone, aggiungo il sale e un po' di pepe. Amalgamo il tutto e con questo impasto riempio i calamari. 

Li chiudo con uno stecchino e li adagio in un tegame dove ho messo un giro d'olio d'oliva. Sfumo con un po' di vino bianco sale, pepe e vado in cottura una mezz'ora. Servite con un'insalatina e un buon bicchiere di vino bianco.
Buon appetito!

Colomba Criscuolo.

Questa ricetta la preparo quando ho bisogno di un contorno leggero da abbinare a un bollito di carne o a un pesce al forno. E' ottimo anche a cena per accompagnare dei formaggi o salumi.

INGREDIENTI:
- 3 finocchi
- Qualche pomodorino fresco o dei pomodorini in barattolo
- Olio d'oliva
- Aglio qb
- Sale fino qb
- pepe qb
- origano qb
- qualche fogliolina di basilico.
- un bicchiere d'acqua.

PROCEDIMENTO

Taglio i finocchi lavati a listarelle e i pomodorini a pezzetti piccoli. In un tegame faccio soffriggere un po d' aglio nell 'olio d'oliva, successivamente unisco i pomodorini ai finocchi e faccio cuocere il tutto un quarto d'ora aggiungendo il bicchiere d'acqua e girando ogni tanto finché non saranno teneri. Aggiungo sale e pepe a piacere e in ultimo una manciata d'organo.Impiatto guarnendo con una fogliolina di basilico.
Buon appetito.

Rosanna Sannolo.

Questo dolce ha una morbidezza irresistibile grazie all'impasto a base di burro che dona alla torta la consistenza di una brioche!

INGREDIENTI:
- 250 gr. Farina 00
- 300 gr. Farina Manitoba
- 180 ml latte
- 2 uova
- 100 gr burro ammorbidito
- 90 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 25 gr lievito di birra
-marmellata di albicocche o pesche
- zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettete le due farine, lo zucchero, un pizzico di sale e in una metà del burro ammorbidito. Aggiungete le uova e stemperate con una forchetta. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungetelo man mano all'impasto. Potete lavorarlo a mano, ma se disponete di un impastatrice va bene lo stesso. Dopo averlo lavorato mettete il panetto a lievitare in un recipiente coperto per 2 ore. 

Trascorse le 2 ore , stendete l' impasto e spalmatelo con l 'altra parte di burro ammorbidito. Successivamente farcitelo con la marmellata. 
Una volta cosparso di marmellata arrotolate l'impasto su se stesso e tagliate delle girelle di 4 centimetri. Prendete la tortiera imburrata e infarinata e posizionate le girelle una affianco all'altra. Mettete la tortiera coperta da un telo a lievitare ancora un'ora. Intanto preriscaldate il forno a 180 gradi. 

Una volta trascorsa l"ora cuocete in forno per 30 minuti. Le girelle durante la lievitazione si uniranno formando la cosiddetta torta di rose. Trascorsi i trenta minuti controllate la cottura con uno stecchino, se risulta asciutto potete spegnere. Sformate e decorate con zucchero a velo.

Buon appetito!

Ricetta a cura di Rosanna Sannolo.